زنجبیل ادویه‌ای است که برای پخت و پز استفاده می‌شود و همچنین به عنوان یک غذای لذیذ به صورت کامل مصرف می‌شود. این گیاه ساقه زیرزمینی گیاه زنجبیل، Zingiber officinale است. گیاه زنجبیل سابقه طولانی در کشت دارد، از آسیا سرچشمه گرفته و در هند، آسیای جنوب شرقی، غرب آفریقا و کارائیب کشت می‌شود. نام واقعی زنجبیل، Root Ginger است. با این حال، معمولاً به آن Ginger گفته می‌شود، زیرا معنی آن کاملاً مشخص است.

عصاره زنجبیل خشک ترکیبی است که دارای اجزای مؤثر زیادی از جمله روغن اسانس زنجبیل خشک و همچنین جینجرول (جینجیبرول، زینجیبرون و شوگاول و غیره) است. این عصاره دارای عملکردها و اثرات فیزیولوژیکی بسیاری مانند کاهش چربی خون، کاهش فشار خون، نرم کردن رگ‌های خونی، جلوگیری از سکته قلبی، جلوگیری از کوله سیستیت و سنگ کیسه صفرا، تسکین و از بین بردن درد معده ناشی از زخم معده و دوازدهه است.