خواص فیزیکوشیمیایی رنگ قرمز پوست انگور متمایز است: ظاهر آن از پودر قرمز پررنگ تا قرمز بنفش متغیر است، همچنین اشکال مایع و خمیری آن نیز موجود است که با بوی کمی مشخص همراه است. این رنگ در آب، اتانول، پروپیلن گلیکول و سایر حلال‌ها بسیار محلول است اما در چربی‌ها، روغن‌ها و اتانول مطلق نامحلول است. رنگ آن به طور قابل توجهی وابسته به pH است - در شرایط اسیدی از رنگ قرمز روشن تا قرمز بنفش پایدار، در محیط‌های خنثی به آبی تغییر می‌کند و در محیط‌های قلیایی به رنگ سبز ناپایدار در می‌آید.

علاوه بر این، تحمل محدودی در برابر نور و گرما دارد؛ قرار گرفتن طولانی مدت در معرض نور شدید یا دمای بالا می‌تواند باعث محو شدن رنگ شود. در حضور یون‌های فلزی مانند آهن و مس، ممکن است به رنگ قهوه‌ای مایل به بنفش تیره شود و به دلیل اکسیداسیون مستعد تغییر رنگ است، با قدرت رنگ‌دهی و مقاومت کلی در برابر حرارت متوسط.