نام محصول:رنگ قرمز موناسکوس
ظاهر:پودر قرمز تیره
گواهینامه ها:ISO، KOSHER، حلال، ارگانیک؛

مشخصات:موناسکوروبرامین، روبروپانکتامین، موناسکوروبرین، روبروپانکتاتین، آنکافلاوین، موناسین

معرفی رنگ قرمز Monascus:

رنگدانه قرمز Monascus یک رنگ طبیعی است که از برنج مخمر قرمز با استفاده از بیوتکنولوژی مدرن استخراج می شود، این رنگدانه طبیعی علاوه بر رنگدانه کارامل، رنگدانه تولید رنگدانه طبیعی است. با توجه به کاربرد آن را می توان به دو دسته محلول در روغن و محلول در آب تقسیم کرد، که کاربرد محلول در آب بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد، ارزش رنگ بالا، رنگ طبیعی، قدرت رنگ دهی قوی به پروتئین.
خواص رنگدانه اریتروزین
1. پایداری اسید و باز
رنگ قرمز Monascus در محدوده pH 4.5 تا 12 پایدارتر است. در مقایسه با سایر رنگ‌های طبیعی، نسبت به pH پایدارتر است و بر خلاف برخی از رنگدانه‌های طبیعی که با pH تغییر می‌کنند، رنگ خالص است.
2 مقاومت در برابر حرارت
رنگ در دمای زیر 130 درجه پایدارتر است، اما بیش از 130 درجه، رنگدانه قهوه ای می شود.
3-مقاومت در برابر نور
تحقیقات نشان می‌دهد که رنگدانه قرمز قرمز نسبت به نور روزانه نسبتاً پایدار است و محلول اتانول رنگدانه قرمز قرمز نسبت به نور ماوراء بنفش کاملاً پایدار است، اگر حفظ نور پایدارتر باشد، چندین ماه تغییر رنگ نخواهد داد، اما در نور مستقیم شدید خورشید، ثبات رنگ ضعیف شده است.
4. مقاومت در برابر اکسیداسیون و کاهش
رنگ قرمز Monascus تقریباً تحت تأثیر 0.1٪ پراکسید هیدروژن، ویتامین C و سولفیت سدیم و سایر عوامل ردوکس قرار نمی گیرد.
5. مقاومت در برابر یون های فلزی
رنگدانه قرمز Monascus تحت تأثیر یون های فلزی قرار نمی گیرد، تحقیقات فعلی نشان می دهد که: در حضور شرایط Ca2+، Ma2+، Fe3+، Cu2+، میزان باقیمانده رنگدانه آن خشک بزرگ است 97٪، این ویژگی برای کاربرد آن در فرآوری مفید است. از فرآورده های گوشتی، نیازی به نگرانی در مورد مشکل محو شدن رنگدانه قرمز مخمری فرآورده های گوشتی در ظروف آهنی یا مسی وجود ندارد.