معرفی رنگ قرمز موناسکوس:

رنگ قرمز موناسکوس یک رنگ طبیعی است که با استفاده از بیوتکنولوژی مدرن از برنج مخمر قرمز استخراج می‌شود. این رنگ علاوه بر رنگدانه کارامل، یک رنگدانه طبیعی نیز هست. با توجه به کاربرد آن می‌توان آن را به دو دسته محلول در روغن و محلول در آب تقسیم کرد که از این میان، کاربرد محلول در آب آن به طور گسترده‌تری مورد استفاده قرار می‌گیرد و دارای ارزش رنگی بالا، رنگ طبیعی و قدرت رنگ‌دهی قوی نسبت به پروتئین است.
خواص رنگدانه اریتروسین
۱. پایداری اسید-باز
رنگ قرمز موناسکوس در محدوده pH 4.5 تا 12 پایدارتر است. در مقایسه با سایر رنگ‌های طبیعی، نسبت به pH پایدارتر است و رنگ آن خالص است، برخلاف برخی از رنگدانه‌های طبیعی که با pH تغییر می‌کنند.
۲ مقاومت در برابر حرارت
رنگ در دمای زیر ۱۳۰ درجه سانتیگراد پایدارتر است، اما در دمای بالای ۱۳۰ درجه سانتیگراد، رنگدانه قهوه‌ای می‌شود.
مقاومت 3.Light
تحقیقات نشان می‌دهد که رنگدانه قرمز قرمز در برابر نور روزانه نسبتاً پایدار است و محلول اتانول رنگدانه قرمز قرمز در برابر نور ماوراء بنفش کاملاً پایدار است. اگر حفظ نور پایدارتر باشد، پس از چند ماه تغییر رنگ نخواهد داد، اما در نور مستقیم خورشید، پایداری رنگ ضعیف می‌شود.
۴. مقاومت در برابر اکسیداسیون و کاهش
رنگ قرمز موناسکوس تقریباً تحت تأثیر 0.1٪ پراکسید هیدروژن، ویتامین C و سولفیت سدیم و سایر عوامل ردوکس قرار نمی‌گیرد.
۵. مقاومت در برابر یون‌های فلزی
رنگ قرمز موناسکوس تحت تأثیر یون‌های فلزی قرار نمی‌گیرد، تحقیقات فعلی نشان می‌دهد که: در حضور شرایط Ca2+، Ma2+، Fe3+، Cu2+، میزان باقیمانده رنگدانه آن در حالت خشک 97٪ زیاد است، این ویژگی برای کاربرد آن در فرآوری فرآورده‌های گوشتی مفید است، نیازی به نگرانی در مورد مشکل محو شدن رنگدانه قرمز مخمر قرمز فرآورده‌های گوشتی در ظروف آهن یا مس نیست.